廚師秀技能 家長當裁判

　　“隊排得真長，都說吃著不賴！”“這樣的活動可以多搞幾次，家長在加強監(jiān)督的同時也增進了對學校食堂的了解。”……近日，河南省臨潁縣教育系統(tǒng)首屆“陽光食堂”廚師技能大賽暨學校食堂美食大賽開幕，現(xiàn)場人頭攢動，家長在體驗校園餐的同時也提出不少建議。

　　為展示學校食堂改革成果、加強校園食安建設、激發(fā)食堂工作人員的廚藝潛能，河南省臨潁縣總工會、臨潁縣教育局聯(lián)合主辦了此次比賽。來自全縣教育系統(tǒng)15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）中心學校、18個縣直學校的33個食堂廚師團隊齊聚一堂，切磋烹飪技藝。參賽選手們通過早中晚三餐、刀工比拼、特色展示等比賽項目一較廚藝高下。100位家長評委和現(xiàn)場群眾通過現(xiàn)場品嘗和線上投票的方式為參賽選手投票，評選出“陽光食堂”金勺獎、銀勺獎、銅勺獎及人氣獎等榮譽。

　　學校廚師業(yè)務水平的“以賽促訓”，是該縣打造陽光食堂的一個縮影。

　　據(jù)悉，今年3月以來，臨潁縣委、縣政府組織紀檢、公安、市場監(jiān)管等13個部門聯(lián)合推進學校食堂違規(guī)整治專項行動，掀起了臨潁縣學校食堂改革的高潮，結束了學校食堂承包的歷史，建立了“學校自營、集中采購、數(shù)字監(jiān)管”三大體系，有效提升了學校供餐質量，探索形成學校供餐管理的“臨潁經(jīng)驗”。

　　目前，全縣建立了政府主導的公益性自主經(jīng)營體系，全面收回承包商的學校食堂經(jīng)營權，因校制宜確定自主經(jīng)營模式，由學校安排公職人員負責食材采購、出入庫、資金管理等日常工作。同時出臺學生餐費使用辦法，明確規(guī)定食材采購費用不低于總餐費的65%，實行財務公開，自覺接受學生、家長和膳食委員會的監(jiān)督。

　　臨潁縣教育局相關負責人介紹，全縣投入600余萬元在全省率先搭建學校食品安全數(shù)字化監(jiān)管系統(tǒng)，設立縣級監(jiān)管指揮中心、學校管理終端，在平臺上實現(xiàn)大宗食材價格、采購、運輸、存儲等環(huán)節(jié)的全周期、全鏈條、全過程的可視、可控、可追溯管理。平臺通過AI智能技術，及時對食堂違規(guī)操作抓拍、提醒，進行數(shù)據(jù)分析和報告，學校食堂管理人員可以快速獲取食堂運營的詳細情況，確保食品處理過程符合衛(wèi)生安全標準，提升管理效率。同時通過大數(shù)據(jù)分析，學校食堂還可以根據(jù)學生的飲食習慣和需求，優(yōu)化食材采購計劃，減少浪費，保證營養(yǎng)，提升整體服務水平。

　　“‘陽光食堂’這個名字不僅寓意著透明、公開，更承載著我們對食品安全、營養(yǎng)健康的莊嚴承諾，以及對孩子們健康成長的深切期望?！变鸷邮薪逃贮h組成員、副局長郭俊偉表示，本次大賽不僅是一場烹飪技能的較量，更是一次關注校園食品安全、關愛孩子飲食健康的互動交流，期待通過這次大賽，能夠進一步推動臨潁縣乃至全市學校食堂的陽光化、規(guī)范化、標準化、智慧化建設。

《中國教育報》2024年10月28日 第03版