把好校園食堂安全入口關

據(jù)遼寧衛(wèi)視報道，近日，一段江西九江某幼兒園在小便池中沖洗餐具的視頻在網(wǎng)絡上熱傳。經(jīng)查實后，該市聯(lián)合調(diào)查組已責令該園停業(yè)整頓，對其負責人及涉事人員進行調(diào)查。下一步，聯(lián)合調(diào)查組將依法依規(guī)嚴肅處理該事件。

學校飲食安全事關學生健康和校園安全。近年來，各級政府雖然不斷完善校園食堂設施，配備了明廚亮灶的現(xiàn)代化設備，并采取了一系列的監(jiān)督管理措施，但食堂安全問題依然時有發(fā)生。究其原因，可能包括以下幾點：一是學校招聘食堂從業(yè)人員時沒有把好職業(yè)道德關，讓一些道德水準和職業(yè)素養(yǎng)較低的人員混入其中；二是學校食堂管理制度和措施存在漏洞；三是食堂運營者為了節(jié)省成本，在食材采購、加工、貯存等環(huán)節(jié)弄虛作假。舌尖上的安全是建設平安校園的重要環(huán)節(jié)，學校食堂運營必須堅持全過程監(jiān)管、全方位用力，查找并堵住漏洞。

強化學校食堂管理制度是基礎。目前，各級各類學校基本建立了食堂管理制度，衛(wèi)健、質(zhì)監(jiān)、教育部門也都履行各自職責，基本保證了學校食堂的正常運轉(zhuǎn)。但在管理過程中，新問題、新情況可能隨時發(fā)生，管理制度也應隨之調(diào)整。政府各部門要加強溝通協(xié)調(diào)，同步調(diào)整管理標準，優(yōu)化管理制度，使各項制度的核心量化指標和要求始終保持一致，以增強管理制度的可操作性，確保各項管理制度落到實處。

嚴把審核門檻，把好餐飲企業(yè)和從業(yè)人員的入口關。辦好學校食堂，關鍵因素是人。學校食堂要堅持關口前移，嚴格從業(yè)人員招聘條件，用好教職員工從業(yè)禁止制度。同時，如果學校食堂確需對外承包，必須嚴把企業(yè)資質(zhì)關、誠信關、經(jīng)營關，加強從業(yè)人員的職業(yè)道德和技能培訓，定期加強對從業(yè)人員的健康體檢，實行持證上崗。

加強日常監(jiān)管，提升服務質(zhì)量。學校食堂一日三餐，用餐學生多，工作量大，對從事監(jiān)管的人員來說容易產(chǎn)生懈怠麻痹情緒。因此，各級各類學校要警鐘長鳴，堅持問題導向。通過邀請家長不定期觀摩等方式，增強學校食堂運轉(zhuǎn)的透明度。相關職能部門要建立聯(lián)席會議、考核評價、專項督查等機制，對管理不規(guī)范的學校食堂責令停業(yè)整頓，加大處罰力度，對存在安全隱患且整改不力的，要吊銷其營業(yè)執(zhí)照。

堅持校長陪餐制度，保證食堂供餐質(zhì)量。校長陪餐，不僅能在第一現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)供餐問題、掌握實情，聽取學生對食堂供餐的意見和建議，而且可以增進和學生的感情，營造溫馨的用餐氛圍。在做好陪餐的同時，校長要對食材采購、加工、存儲、食品留樣和資料登記等工作常牽掛、常過問、勤抽查，督促食堂不斷改進學生菜譜，優(yōu)化營養(yǎng)方案，提高服務質(zhì)量。

（作者系甘肅省天水市教育局干部）

《中國教育報》2023年06月15日第2版