天津商業(yè)大學師生開展暑期調(diào)研實踐活動：為老字號發(fā)展獻計獻策

桃花酥、棋子燒餅、茯苓夾餅、水晶餅、火腿月餅……這些中國不同城市老百姓熟知的老字號糕點成為天津商業(yè)大學尋“味”糕韻老字號調(diào)研實踐團今年暑期調(diào)研的“主角”。

這個暑假，實踐團的學生們在指導老師王琳、李勝男的帶領(lǐng)下四處奔波，深入京、津、冀、黔、隴五地，走訪桂順齋、祥順齋、紅螺食品、廣寒宮、天生園5家老字號糕點企業(yè)，開展了一場別開生面的尋“味”老字號糕點之旅，致力了解不同糕點背后的傳承故事，以青年力量助力老字號企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

調(diào)研過程中，實踐隊走進位于天津市寶坻區(qū)的桂順齋食品有限公司，與桂順齋糕點技藝大師——王全喜老師傅進行深度交流探討，實地拍攝了老師傅現(xiàn)場制作桃花酥、燈籠酥、佛手酥的過程。在唐山豐潤祥順齋棋子燒餅非遺文化體驗館，學生們聆聽了棋子燒餅非遺傳承人谷小光介紹祥順齋發(fā)展史及棋子燒餅的傳承歷史，并現(xiàn)場觀摩了制作技藝。在北京紅螺食品有限公司走訪期間，大家參觀了公司內(nèi)的果脯博物館，親手體驗制作驢打滾和茯苓夾餅等。在貴陽廣寒宮點心坊，聆聽負責人講述廣寒宮的傳承故事，參觀各類點心模具，了解廣寒宮糕點制作非遺技藝。在甘肅蘭州天生園食品有限公司，隊員們實地探訪了銷售店面和生產(chǎn)車間，深入了解天生園創(chuàng)立至今的歷程和背后的匠人情結(jié)。

“去河北唐山走訪時趕上了瓢潑的大雨，王琳老師開車載著隊員們在高速路上奔波的經(jīng)歷令我記憶猶新?！眻F隊學生隊長、校融媒體中心主席韓應俊告訴記者，“那天我們一進門就受到非遺傳承人谷小光的親自接待，谷老師憑借其深厚的文化底蘊和對傳統(tǒng)技藝的深刻理解，為實踐團成員們揭開了祥順齋棋子燒餅這一老字號的神秘面紗，其作為傳承人的心路歷程和匠人精神更是讓大家無比佩服。”

“學校去年獲批全國老字號協(xié)同創(chuàng)新中心，通過一系列調(diào)研訪企活動加強老字號企業(yè)與高校之間的合作交流。我們此行基于傳統(tǒng)文化傳承角度選擇了糕點老字號的小切口，也是為學校正在籌辦的老字號協(xié)同創(chuàng)新中心及老字號商業(yè)文化博物館建設積累相關(guān)素材。”帶隊老師王琳介紹，團隊在調(diào)研過程中注重了解企業(yè)老字號的由來，品牌創(chuàng)始人、老字號傳承人的事跡故事以及產(chǎn)品營銷等情況等。基于實地調(diào)研和線上調(diào)研，實踐團目前已完成了老字號糕點企業(yè)傳承創(chuàng)新調(diào)研報告，力求為老字號糕點企業(yè)發(fā)展獻計獻策。

此外，為真正助力企業(yè)、提升活動效果，實踐團在組隊時花了很多心思，依托學校融媒體中心，致力為企業(yè)做好文創(chuàng)設計、視頻拍攝推廣等。

團隊成員莫煜琪在活動中主要負責統(tǒng)籌視頻拍攝工作等，她說：“此次的尋‘味’之旅對隊員們來說是一堂讓人記憶深刻的社會課堂，在‘品味’不同老字號糕點的同時，大家為保護和傳承傳統(tǒng)文化貢獻力量的決心也愈發(fā)堅定。”（中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)記者 陳欣然）